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塩は調味の大事な秘訣

クッキング
Why Does Salt Bring Out Flavor?
塩は調味の大事な秘訣
塩をふる

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◆水分を引き出す

塩味そのものが、人間の感じる美味しさのひとつであるだけでなく、塩は食材の中の水分を引きだして、味がしみこみやすくなり、より美味しくしあげます。キュウリなどの野菜が代表的です。 

◆素材をしっとりさせる
魚の場合など、塩をして余分な水分が出たあと、調味料が通しやすくなり、タンパク質がねっとりとし、結果的に肉質がプリっとして、かつ適度な水分を含んだものになります。

◆甘味を強める
例1: スイカに塩をかける
例2: おしるこ に塩を入れる
例3: 塩キャラメルなど、塩系スイーツ
少しだけ塩を加えることで甘味をより強く引き出します。

◆塩ひとつまみで美味しくなる意外なもの

●コーヒー:
えっ!と意外に思う人もいるかもしれませんが、コーヒーのわずかな甘味が強調され、まろやかな酸味が立ち上げって深みのある味になります。

●バニラアイスクリーム:
塩キャラメルなどのスイーツと同様、まろやかな甘味がほんのちょっぴりの塩でより強調されます。

●ご飯:
お米を炊く時にほんの少しだけ塩を入れると、お米の甘味と旨味がより引き出されます。




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